Mousse Cake, Resep Chocolate and Manggo Queen ala Rumahan

Sumber-Informasi.com - Diantara jenis pastry, mousse cake merupakan salah satu yang memiliki tekstur dan komposisi yang ringan dibanding jenis kue lain. Dari pengertiannya, mousse berarti busa. Wikipedia mencatat, mousse cake adalah jenis pastry yang menggunakan gelembung udara untuk membentuk tekstur yang cerah serta memiliki lubang.

Ada bermacam-macam mousse, mulai dari yang cerah dan menggumpal hingga yang kental dan tebal, menurut cara menghidangkannya. Menyajikan hidangan mousse cake, biasanya digunakan putih telur kocok atau krim lalu ditambahkan cokelat dan sari buah.

Anda pun kini bisa membuat mousse cake di rumah. Bahan dan alat yang diperlukan mudah. Meski terdiri atas empat tahap pembuatan, namun tetap bisa dilakukan dalam skala rumahan. Berikut resepnya:

Tahap 1: Sponge Cake
Bahan: 7 butir telur, 250 gram gula pasir, 30 gram emulsifier, 150 gram terigu protein sedang, 30 gram susu bubuk, 30 gram maizena, 100 gram butter yang telah dicairkan

Cara membuat:

• Aduk gula, telur, dan emulsifier hingga mengembang.
• Aduk rata terigu, susu, dan maizena, lalu masukkan dalam adonan telur.
• Masukkan butter
• Simpan dalam loyang berukuran 22 cm, dipanggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celsius selama 20 menit
• Sisihkan hingga dingin

Tahap 2: mango mousse
Bahan: 200 gram cream UHT, 100 gram mango puree, 60 gram gula pasir, 10 gram gelatin

Cara membuat:

• Kocok cream hingga mengembang.
• Panaskan mango puree, gula, dan gelatin hingga tercampur rata.
• Sesudah hangat kuku, campurkan dengan krim.
• Cetak di loyang 20 cm lalu taruh dalam freezer.

Tahap 3: chocolate mousse
Bahan: 500 gram cream, 250 gram dark chocolate coverture, 15 gram gelatin

Cara membuat:

• Tim dark chocolate hingga cair lalu aduk rata dengan gelatin.
• Panaskan krim lalu tunggu hingga hangat kuku.
• Campur keduanya lalu taruh di chiller elama 4 jam.
• Setelah agak mengental, kocok hingga kaku dengan mixer

Tahap 4: chocolate ganache
Bahan: 500 gram dark chocolate coverture, 500 gram cream, 25 gram butter, 10 gram gelatin

Cara membuat:
Rebus dan aduk semuanya menjadi satu.

Penyelesaian:

• Potong sponge cake setebal 1,5 cm, cetak di loyang ring 22 cm.
• Masukkan setengah adonan chocolate mousse.
• Masukkan mango mousse tepat di bagian tengah.
• Ratakan sisa adonan chocolate mousse di atas mango mousse, simpan di freezer hingga beku.
• Lepaskan dari loyang, siram dengan chocolate ganache.
• Hias dengan kreasi sesuai selera.

Maman Soleman Aktif menulis sejak tahun 1986 di media massa. Menjadi announcer di Radio Fantasy 93,1 FM sejak tahun 1999. Menjadi Blogger sejak tahun 2010. Sekarang aktif sebagai Content Writer untuk beberapa Blog/Website.

Berbagi :